醬香型白酒為什么存放時間越長越好

醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。其它香型的白酒存放時間越長，有的品質反而下降。

首先，大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等)，這在國內外所有白酒中是獨一無二的。

2001年，當時負責有機食品認證的國家環保總局有機食品發展中心，組織了數十位專家的認證組深入到貴州茅臺及其原料生產基地進行深入細致的考察，對茅臺的生產工藝、生產環境進行了全面、科學的檢測和論證，一致認為茅臺不加任何添加劑和防腐劑，生產原料不施農藥、不施化肥，達到了國際有機食品的認證標準。

　　為什么醬香型白酒不添加任何香味物質就能做到“越陳越香”呢?我們知道絕大多數中國白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。

因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香)。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

醬香型白酒存放基本要求

醬香型酒白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為 宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。 中國人每日飲酒精超過40克(相當于白酒100毫升、紅酒500毫升或啤酒1000毫升)，5年后即可出現肝臟損害。女性由于體型較小、脂肪含量高等原因，比男性更容易出現酒精性肝病。

揭秘醬香型白酒存放的三大技巧

近年來有很多人投身于白酒收藏之中，其中醬香型白酒存放是一件特別有“技術含量”的事情。雖然會喝酒的人很多，但是會存酒的人并不是十分常見。

酒的存放有著很多的奧秘，中華文明五千年來蘊藏了太多的勞動人民智慧，要是能夠找到正確的存酒方法，自然存放的白酒經過儲存以后會變得香醇美味，但是要是不適當的存酒方法，這酒不但不會“越陳越香”，反而可能遺失白酒本來的口感，變得淡而無味，怎樣儲存白酒呢?

想要將白酒中的醇香在存放中得到更好地體現，就要學會白酒收藏的三大技巧。

一：選擇合適的白酒收藏。

首先來說，并不是所有的酒類都是適合收藏的，想要找到越陳越香的酒，還需要費一番功夫。其中醬香型的白酒更為適合收藏，醬香型白酒采用純糧食制作，沒有過多的揮發物質，所以更加適合收藏。

二：選擇合適的容器。

白酒的收藏，并不是適合所有的容器，很多的時候白酒儲存時因為容器選擇不當的原因，很可能就造成白酒遺失原味。

如果是收藏白酒，那么盛酒的容器選用壇子或者類似壇子的瓷器。這主要是因為壇子自身含有多種礦物質，其實我們從影視作品中也可以看到，古代人用壇子儲存白酒的人很多，而這主要就是因為用它來裝酒能經久保持酒的原味，對于醬香型白酒來說就是能夠保證醬酒的醬香，這樣的話就會令酒不遺失自己的香味。

三：選擇合適的環境。

在合適的環境中，你會發現白酒的儲存更香更醇。不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟。白酒的儲存是選用地下環境!

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