你知不知道醬香酒是怎么來的？

常常喝酒，尤其是常常喝醬香白酒的人知道，有時候白酒滋味會變酸。我們肯定很疑問，白酒不是辣的嗎？還會變酸？難道就跟菜相同，也會餿嗎？醬酒變酸是怎么回事呢?

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破后它將發生反應生成酸和醇，酒就天然酸了。

再說，醬香白酒的酸是一個好事，由于在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀制工藝和口感雜亂，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的質量，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。

大都醬酒的酒精度都是53，這種度數會除去九成以上的微生物，變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時刻的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口53度醬酒感和香味。因而，酒友在選擇保藏的酒品時，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有保藏價值。

其實醬香白酒的滋味首要還是與廠家的出產技術有關，各種物質把握不妥，出產出來的白酒滋味也是千差萬別。

1、醬香型白酒釀制工藝不同。從質料進入工廠到產品脫離工廠，一瓶茅臺酒至少需求5年時刻。在此期間，它將經歷9次烹飪、8次發酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。

2、醬香酒的蒸發性物質較少。茅臺鎮的醬香酒是四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。貴州醬香型白酒在高溫下，蒸發性物質會天然蒸發很多，貯存3年多后，多達5個物體會蒸發，使得所有有害物質如醛和硫化物都會蒸發。

3、醬香白酒的出產質料都是純糧食，只要這種食物經過發酵和釀制，才華形成健康、純潔的酒體。

影響醬酒口感的原因有哪些？

 一、時刻因素，同一種醬香白酒，因出廠時刻不同，口感也會不同。況且優良的醬香酒跟著時刻的增加，酒質會有分明的優化。時刻的跨度越大，口感的差異天然越大。別的，不同批次的酒口感也會有差異，“酒是陳的香”哪怕只差了一兩個月，口感也會不同。

二、溫度影響，一般酒精的標準計算方法為20℃，當溫度大于20℃時，每高三度，減一度；小于20℃時，每低三度，加一度。如溫度達到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度為52°，這天然會影響酒自身的口感。如果是在夏天收到酒，那會受溫度影響，口感也不會很正，所以心急的朋友就得忍忍了。

三、假酒或震動影響，若酒質相差太大，就考慮是否買到假酒，這種也很簡單顯現口感誤差。信任大都人拿到醬香白酒后會先開一瓶嘗嘗口感，這種做法是錯誤的。由于經過長途運輸的顛簸，劇烈的震動會打亂酒分子結構，然后影響口感。因而需求靜放一段時刻，待其安穩后方可飲用。

四、心理因素，喝酒和吃東西相同，受心理影響很大。如果您到酒廠酒窖喝，那口感天壤之別，肯定會覺得現場的口感很好，但是酒還是相同的酒。別的，有不怎么喝酒的朋友，當聽到有人反應說這酒不好，那心理睬作怪，再好的酒總會覺得苦澀，難以進口，而且酒量會下降。

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