爱啪导航,AV天堂东京热无码专区,99久久精品日本一区二区免费

你知不知道醬香酒是怎么來的？

Sun, 01 May 2022 12:13:04 +0800

你知不知道醬香酒是怎么來的？

常常喝酒，尤其是常常喝醬香白酒的人知道，有時候白酒滋味會變酸。我們肯定很疑問，白酒不是辣的嗎？還會變酸？難道就跟菜相同，也會餿嗎？醬酒變酸是怎么回事呢?

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破后它將發生反應生成酸和醇，酒就天然酸了。

再說，醬香白酒的酸是一個好事，由于在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀制工藝和口感雜亂，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的質量，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。

大都醬酒的酒精度都是53，這種度數會除去九成以上的微生物，變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時刻的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口53度醬酒感和香味。因而，酒友在選擇保藏的酒品時，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有保藏價值。

其實醬香白酒的滋味首要還是與廠家的出產技術有關，各種物質把握不妥，出產出來的白酒滋味也是千差萬別。

1、醬香型白酒釀制工藝不同。從質料進入工廠到產品脫離工廠，一瓶茅臺酒至少需求5年時刻。在此期間，它將經歷9次烹飪、8次發酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。

2、醬香酒的蒸發性物質較少。茅臺鎮的醬香酒是四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。貴州醬香型白酒在高溫下，蒸發性物質會天然蒸發很多，貯存3年多后，多達5個物體會蒸發，使得所有有害物質如醛和硫化物都會蒸發。

3、醬香白酒的出產質料都是純糧食，只要這種食物經過發酵和釀制，才華形成健康、純潔的酒體。

影響醬酒口感的原因有哪些？

一、時刻因素，同一種醬香白酒，因出廠時刻不同，口感也會不同。況且優良的醬香酒跟著時刻的增加，酒質會有分明的優化。時刻的跨度越大，口感的差異天然越大。別的，不同批次的酒口感也會有差異，“酒是陳的香”哪怕只差了一兩個月，口感也會不同。

二、溫度影響，一般酒精的標準計算方法為20℃，當溫度大于20℃時，每高三度，減一度；小于20℃時，每低三度，加一度。如溫度達到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度為52°，這天然會影響酒自身的口感。如果是在夏天收到酒，那會受溫度影響，口感也不會很正，所以心急的朋友就得忍忍了。

三、假酒或震動影響，若酒質相差太大，就考慮是否買到假酒，這種也很簡單顯現口感誤差。信任大都人拿到醬香白酒后會先開一瓶嘗嘗口感，這種做法是錯誤的。由于經過長途運輸的顛簸，劇烈的震動會打亂酒分子結構，然后影響口感。因而需求靜放一段時刻，待其安穩后方可飲用。

四、心理因素，喝酒和吃東西相同，受心理影響很大。如果您到酒廠酒窖喝，那口感天壤之別，肯定會覺得現場的口感很好，但是酒還是相同的酒。別的，有不怎么喝酒的朋友，當聽到有人反應說這酒不好，那心理睬作怪，再好的酒總會覺得苦澀，難以進口，而且酒量會下降。

簡單介紹白酒儲存方法

Sat, 30 Apr 2022 17:37:59 +0800

簡單介紹白酒儲存方法

一、如果你網上買回去，要想存儲的話，還是帶包裝存放，商家都會按照比較好的保持方式保存，不是的話酒容易揮發的，如果已經打開過的酒建議你還是喝掉，因為酒瓶內已經進過空氣不適合較長時間的保存。

二、檢查每一瓶酒的封口，對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥土把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。

三、這個也是我們醉常見儲存方式，那就是有條件的朋友，可以直接把酒放在酒窖里面或埋在地下。如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，埋地下是我們常用的方法，因為越深才能保障溫度與濕度的恒定。提醒你如果是普通的房子有地下室的話，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經常通風，但是這種方法不是太好，地方溫度還是有大的變化的，不能一直保持恒定溫度，所以不建議長期保存。

四、在這里為大家普及一個小知識，一般醬香型的白酒易儲藏，可以長時間的存放，濃香型白酒可以稍微長時間存放，要是清香型和米香型的白酒就不行了，這種酒一般不會建議長時間的去貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的本味，有的甚至還會出現苦澀味，存放時間太長了就不好喝了。如果你們是買回去在家里面自己存放的話，建議也不要超過一年的時間好。

怎么才能削減醬香白酒的甜味？

Tue, 01 Mar 2022 19:01:36 +0800

怎么才能削減醬香白酒的甜味？

（1）貴州醬香白酒經過長時間的存儲會削減酒的甜味，適宜存儲酒的器皿是陶壇，陶壇被又被稱作“會吸氣的腌菜壇子”，是由于陶壇的表層帶有許多細微的孔，長時間的存儲酒中的低熔點化學物質，和代烴、脂類化學物質會蒸發。酒在成熟后，酒的甜味也會削減，這也是為什么醬香型醬香白酒出產制作完畢后，要經過至少三年的存儲。

（2）根據釀制也可以削減醬香白酒的甜味，根據不一樣日期的調味酒和基酒展開釀制，也可以削減醬香白酒的甜味。醬香白酒的甜味就這樣造成的，原因有很多，處理的方法還有許多。要想喝一款辣的醬香白酒，我向大伙兒強烈建議醬香白酒，通道辣，有一種甘冽柔雅的覺得，很可口。

針對醬香白酒很多人深信都不會生疏，但是真真正正把握醬香白酒的人深信是很少的，實際上醬香白酒是純糧白酒中的酒水，是由麥黍、高粱米、苞米、地瓜、谷糠等糧食作物或其他鮮果發醇、曲釀、水蒸氣蒸餾而成的一種飲品。

醬香白酒的釀制制作工藝異乎尋常，迥然不同于醇香和芳香。一瓶醬香白酒從質料入廠到產品原裝，至少要經歷五年。在這里之中，分2次加料、九次蒸制、八次攤晾，然后加曲、高溫堆積，進入化糞池發醇，出酒、存儲、釀制等，在綿長、異乎尋常而奧秘的微生物菌種表現整個過程中，貴州醬香型白酒在窖池和空氣中大的微生物群族的互相成果下，各式各樣有利的微生物如數羅置放口感中。因而，防預病的幾率也就蘊涵在這里在其中了。

多年醬香白酒的行為主體香味為“醬香型”，是由酯類化合物傳出去的一種香味香氣。根據氣象色譜儀剖析標明，多年醬香白酒帶有的酯類化合物很多種多樣，酚類物質，而這類化合物成分又重要來源于釀酒質料。如高溫釀制酒，就為酯類化合物的造成供給了許多的前輪驅動化合物。

多年醬香白酒的“醇香甜”，含丁腈膠較多，是經生物發酵成果的化學物質。醇香甜這類成分在多年醬香白酒中，不但具有呈清清甜味的成果，要的是，它能在三種性體的香味香氣成分中運用一種異乎尋常的緩沖成果，從而造成了多年老醬香白酒獨樹一幟的“復合性香”。

醬香白酒口感沒有顏色（或淡黃）全透明，味道幽香正，通道綿甜爽凈，酒精濃度較高，經存儲成熟后，具有以脂類為中心的復合型香味。以曲類、酒母為糖化發酵飼料，運用淀粉質（糖質）原材料，經蒸制、糖化、發醇、水蒸氣蒸餾、特釀和勾調而釀制而成的各種酒。

喝酒有哪些好處和忌諱

Wed, 29 Dec 2021 09:38:50 +0800

酒的飲食忌諱

1、陰虛體質或濕熱偏重者，以及出血性者忌飲。

2、高血壓病、高脂血癥、血管硬化、冠心病、心動過速患者忌飲。

3、糖尿病、食道、胃潰瘍患者尤其應當忌諱。

4、新婚夫婦或懷孕婦女均忌飲。

5、癌癥患者忌飲。

恰當喝酒有哪些好處

1、恰當喝酒能夠增強心臟功用，使得心臟變得慢而有力。

2、恰當地喝酒能夠增強消化腺的分泌功用，關于便秘。

3、研討發現，適量飲用啤酒的參試者比喝葡萄酒的參試者罹患高血壓的幾率低。

4、有益大腦和回憶，一項研討發現，參試者在做大腦訓練題前喝點啤酒，助進步測試成績。

5、有益腎臟健康，研討發現。研討人員表明，啤酒具有利尿效果，有助于保持腎臟健康。

6、提升自信，研討發現，飲用啤酒后，參試者表明，自己愈加自信。

7、加快訓練后恢復，研討發現，1瓶啤酒的補水效果比等量的礦泉水有用。由于啤酒中含有多的糖和鹽類營養，一起還含有豐厚的鉀和B族維生素。

酒的成效有什么

1、白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含少數的鈉、銅、鋅，不含維生素和鈣、磷、鐵等物質。

2、但適量喝酒對身體有利，酒能夠使人的循環系統產生振奮效能，有失眠癥者睡前飲少數白酒，利于睡覺;并能影響胃液分泌與唾液分泌，起到健胃效果。

3、35歲以上男性和過了絕經期的婦女，每隔喝一杯白酒，對防治心血管有輔佐效果，由于白酒能夠擴張血管，削減膽固醇在血管壁的堆積。

4、白酒有通風、散寒、舒筋，例如紅花酒血淤性痛經癥，龜肉酒多年咳嗽，蛇血酒補養氣血，橘子酒、桃仁酒腎虛腰痛等。

5、白酒適合遭受大雨淋身或感受寒濕之邪后食用，白酒也適于有風寒濕性關節者飲用。

醬香白酒為什么要儲藏？

Mon, 20 Dec 2021 20:13:41 +0800

俗話說：白酒是三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質也是三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質是多么的重要醬宗源酒廠。

醬香白酒是我國蒸餾酒中的一種，整個生產流程一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒（這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴）。

醬香白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏后才能改善新酒的風味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。

發

在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲酒容器大都采用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

酯化

醬香酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是醬香白酒中Z重要的香氣成分。醬宗源酒廠這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調豐滿。

締合

在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時，醬香酒中其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿柔醇和。

醬香酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經過一段時間儲藏的。

醬香型白酒的七輪次取酒

Sat, 18 Dec 2021 16:34:23 +0800

醬酒的生產工藝是一年一個生產周期，在這整個周期內將會取七個輪次酒，每個輪次酒的風格不盡相同。想要得到最后后的醬酒風味，必須將七個輪次的酒按照不同比例相互勾調。七個輪次的酒就像不同的調料，只有組合在一起才能收獲地道飽滿的醬香風味。

一輪次

無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。取酒濃度:≥57.0％vol

二輪次

無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味。取酒濃度:≥54.5％vol

三輪次

無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。取酒濃度:≥53.5％vol

四輪次

無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長。取酒濃度:≥52.5％vol

五輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味。取酒濃度:≥52.5％vol

六輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。取酒濃度:≥52.0％vol

七輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、有焦糊味。取酒濃度:≥52.0％vol

醬香型白酒存放技巧和方法

Wed, 15 Dec 2021 19:16:28 +0800

醬香型白酒為什么存放時間越長越好

醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。其它香型的白酒存放時間越長，有的品質反而下降。

首先，大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等)，這在國內外所有白酒中是獨一無二的。

2001年，當時負責有機食品認證的國家環保總局有機食品發展中心，組織了數十位專家的認證組深入到貴州茅臺及其原料生產基地進行深入細致的考察，對茅臺的生產工藝、生產環境進行了全面、科學的檢測和論證，一致認為茅臺不加任何添加劑和防腐劑，生產原料不施農藥、不施化肥，達到了國際有機食品的認證標準。

　　為什么醬香型白酒不添加任何香味物質就能做到“越陳越香”呢?我們知道絕大多數中國白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。

因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香)。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

醬香型白酒存放基本要求

醬香型酒白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。中國人每日飲酒精超過40克(相當于白酒100毫升、紅酒500毫升或啤酒1000毫升)，5年后即可出現肝臟損害。女性由于體型較小、脂肪含量高等原因，比男性更容易出現酒精性肝病。

揭秘醬香型白酒存放的三大技巧

近年來有很多人投身于白酒收藏之中，其中醬香型白酒存放是一件特別有“技術含量”的事情。雖然會喝酒的人很多，但是會存酒的人并不是十分常見。

酒的存放有著很多的奧秘，中華文明五千年來蘊藏了太多的勞動人民智慧，要是能夠找到正確的存酒方法，自然存放的白酒經過儲存以后會變得香醇美味，但是要是不適當的存酒方法，這酒不但不會“越陳越香”，反而可能遺失白酒本來的口感，變得淡而無味，怎樣儲存白酒呢?

想要將白酒中的醇香在存放中得到更好地體現，就要學會白酒收藏的三大技巧。

一：選擇合適的白酒收藏。

首先來說，并不是所有的酒類都是適合收藏的，想要找到越陳越香的酒，還需要費一番功夫。其中醬香型的白酒更為適合收藏，醬香型白酒采用純糧食制作，沒有過多的揮發物質，所以更加適合收藏。

二：選擇合適的容器。

白酒的收藏，并不是適合所有的容器，很多的時候白酒儲存時因為容器選擇不當的原因，很可能就造成白酒遺失原味。

如果是收藏白酒，那么盛酒的容器選用壇子或者類似壇子的瓷器。這主要是因為壇子自身含有多種礦物質，其實我們從影視作品中也可以看到，古代人用壇子儲存白酒的人很多，而這主要就是因為用它來裝酒能經久保持酒的原味，對于醬香型白酒來說就是能夠保證醬酒的醬香，這樣的話就會令酒不遺失自己的香味。

三：選擇合適的環境。

在合適的環境中，你會發現白酒的儲存更香更醇。不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟。白酒的儲存是選用地下環境!

夏季存酒有訣竅

Tue, 14 Dec 2021 20:22:37 +0800

白酒

陳釀彌香，說的就是白酒的魅力。老酒好喝這是愛好飲酒的喝家所共知的。不過，也有不少人會遇到白酒揮發的現象，也就是平時所說的“跑”酒，尤其是在夏天，經常會出現“缺斤少兩”的現象。那么夏季存酒有哪些需要注意的事項呢?

兩個基本的要點：

1、環境要常溫;

2、要避免陽光直射。

溫度過高會引起“跑”酒

夏季溫度過高，酒的菌群活動加速起變化，就很容易“跑”酒。白酒的儲存溫度不要超過30°，在恒溫的狀態下保存是好的。

如果不嫌麻煩，盡量對瓶口處給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。

家里有酒窖的，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經常通風。

紅酒

《葡萄酒觀察家》的主編詹姆斯·勞勃（James Laube）曾說過，“高溫是葡萄酒大的敵人。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下曝曬幾分鐘，其風味立即就會發生改變。”當葡萄酒暴露在70華氏度以上（約21攝氏度）的高溫環境中一段時間，就會遭受不可修復的損害。

遭到高溫破壞的葡萄酒會呈現出更明顯的水果味和堅果味，其中明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。對于甜酒來說，其風味和口感可能并不明顯，但對于干紅來說，這真的是不太美妙。

所以葡萄酒如果需要長期儲存，將其靜置平放在恒溫、恒濕、通風、避光的地方，尤其在高溫的夏天。

三個基本的要點：

1、靜置平放

2、恒溫恒濕

3、通風避光

注意：日光燈容易使酒發生還原反應而產生難聞的味道。

家中適宜儲酒的地方

【酒柜】如果家中條件允許，可以選擇購買一個恒溫恒濕的酒柜來儲存葡萄酒，這是葡萄酒的存放場所。

【地下室】家中的地下室是儲酒的好地方。由于地下室溫度較涼爽，光照也較少，很符合葡萄酒的儲存條件。

【衣柜】對于普通消費者來說，很多都不具備專門的酒柜。其實家中的衣柜就是個不錯的地方。夏季炎熱，很多家庭都會開空調，此時，用衣服將葡萄酒包裹起來，靜止平放在衣柜角落里，這樣既能保證溫度適宜，又能避開陽光直射。

【儲物間】此外，如果家中有專門的儲物間，則可以用紙箱墊上幾件舊衣服，把葡萄酒放在衣服里，置在儲物間的角落，這樣也可以保證恒溫避光的儲存條件。

啤酒

啤酒是一種非常敏感的飲料，易受空氣中細菌的污染，怕強光，因此要將啤酒儲存在干凈通風的暗處。儲存啤酒要注意：清潔、適當的溫度和壓力。分裝啤酒的用具要特別清潔，而且要定期檢查、清洗，至少每周一次;儲存溫度要適宜，溫度太低，會使啤酒氣泡消失，酒因變質而混濁;溫度過高，酒里的氣體放出，成為Wild beer(野變啤酒)。一般情況下，啤酒儲存溫度為5℃～10℃。

四個基本的要點：

1、不要放在溫度偏高的場所。

2、不要在日光下曝曬。

3、要在保存期內飲用。

4、冰鎮溫度不能過低

啤酒的冰點為負l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離，同時容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。

啤酒應放在陰涼、干燥的地方，應特別注意防止日光直照，經陽光直曬的啤酒會發生氧化而產生像柿餅的味道，俗稱“日光臭”，購進的啤酒要先進先喝，不宜久放。

避光！避光！一定要避光！

如果沒有地下室，也盡量找個陽光照射不到的角落放置啤酒。

90%人不知道的酒文化知識禮節

Mon, 13 Dec 2021 08:50:18 +0800

水酒于杯敘衷情，以酒作聯絡感情、增進友誼的媒介未嘗不可。中國酒文化博大精深，今天小編來為大家講一下酒文化知識禮節哪些，酒文化知識禮節大全。

1、眾歡同樂，切忌私語

　　大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現跑題現象，而忽略了眾人。

　　特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生就你倆好的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

　2、瞄準賓主，把握大局

　　大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

　　3、語言得當，詼諧幽默

　　灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。

　　4、勸酒適度，切莫強求

　　在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。

　　以酒論英雄，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。

　　5、敬酒有序，主次分明

　　敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。醬宗源酒廠提醒大家與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。

　　敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。

　6、察言觀色，了解人心

　　要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

　　7、鋒芒漸射，穩坐泰山

　　酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生就這點能力的想法，使大家不敢低估你的實力。

【酒知識】酒文化精髓

Sun, 12 Dec 2021 10:36:28 +0800

一、酒的起源

據有關資料記載，地球上Z早的酒應是落地野果自然發酵而成的。所以，可以這樣認為，酒的出現不是人類的發明，而是天工的造化。

在我國民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點他：你明天早晨到外面去，會碰到三個人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結果，杜康第二天遇到三個人，分別是秀才、武士和瘋子。

這就是飲酒三境界：第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；第二階段如疆場武士，酒過三巡后便稱兄道弟、酣戰淋漓；第三階段超量飲酒后儀態全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說的話說了、不該做的事做了。

二、酒文化的精髓：禮與情

酒文化中的“禮”，多表現在祭祀和宴飲中。商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，使用時有嚴格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的飲酒器也不一樣。在進食之禮中，葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置，有左酒右漿的規定。現在的宴席上杯筷盤碟仍需擺置有序、客人動杯總在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風。

酒文化中的“情”，文人借杯流露得Z為透徹。陶淵明的“過門輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來幾時，我今停杯一問之”，凸顯了閑情。杜甫的“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文化中另一種回蕩人心的情。杯成了當時情景的見證，凄之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。

三、酒情

1、無酒不宴：

開宴面場圃，把酒話桑麻。從古至今，酒宴都是重要社交場合，眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩言物。古人喝起酒來，是很講究的：往大里說講究環境，喝的是情調；往小里說講究器皿，飲的不只是酒，更是心情。喝酒的方式也是多種多樣，Z有趣的大抵是流觴曲水：一群人環坐活水流溪旁，酒杯置于水上；順流而下，拿起可飲；搭配行酒令，更是別有風趣。

2、無酒不友：

將進酒，君莫停。酒逢知己千杯少。對酒當歌，人生幾何？妄論這人生幾番沉浮，彼情彼景；無限豪情思緒，方是真情界。盡觴豪飲、應樂揮墨、賦情作詩，自有一番風情，令人向往。

3、無酒不憂

何以解憂，唯有杜康。舉杯邀明月，對影成三人。一飲解百結，再飲破百憂。愁不愁一杯酒，憂不憂酒尚有。一酌千憂散，三杯萬事空。酒時言憂，醒后仍要面對的，才是生活。酒不是好東西，今日萬事空，明日事萬愁。

4、無酒不悲

仰天大笑出門去的豪情，舉杯消愁的小意。得意、失意間，仿佛人生沒有一壺酒不能解決的；如果有，那就兩壺。且醉樽前休悵望，古來悲樂與今同。人間美景難得，酒后Z易悵然；越喝越清醒的悲，看透世事卻得不到的醉。仔細想來，古今一瞬，多少難眠、幾多悲樂，竟大同小異；愁緒萬千，悲情倒是統一的。

5、無酒不歡

一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。人之一生，不大醉一場，怎生圓滿之意。醉眼觀世界，自有妙章。想不通，道不明，不如一醉方休。

四、酒德

中國古代的酒道，精髓就是中和二字，主張對酒無嗜飲。酒可以飲，但要飲而不過，飲而不貪；飲似若未飲，絕不可太過，故謂之和。和就是平和諧調，不偏不倚，無過無不及；飲酒要飲到不影響身心，恰到好處；有樂而不誤事，才能被稱之為和。酒有舒筋活血的功效，只要控制到位對人的健康是有益無害的，所以古人把飲酒視為一種養身之道。那么，古人是如何以酒養身的呢?

首先是勿強飲，即不過量。

古人飲酒，遵循溫克。也就是說要多喝酒，但是也要能把持住自己；要保證不失言、不失態。三爵不識是古人飲酒必須要遵循的禮儀，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就應該很自覺放下杯子，退出酒筵。三爵也就是適量，量足就好了。

其次是勿空腹飲。

中國有句古語叫空腹盛怒，切勿飲，認為飲酒必佐佳肴。酒進入人體后是靠肝臟分解的，肝臟在分解酒精時需要各種維生素維持輔助；如果此時胃腸中空無食物，容易造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果等食物。

再次是勿混飲。

混雜飲會產生一些新的有害成分，使人感覺胃不舒服、頭痛等，這一點相信很多人都深有體會。

酒風

李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，飲酒之樂盡在其中也。別人稱他為詩仙，他卻自比酒仙。獨酌時，有“舉杯邀明月，對影成三人”；群飲時，有“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”；得意時，有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月；失意時，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。更有《將進酒》里千古絕唱：“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”、“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，留給了后世Z好的喝酒理由：喝吧，想那么多干什么？

相比而言，生于飲酒世家的文學大家蘇東坡卻非常節制。他每天都喝，一天總量卻不超過五杯，總是保持微醺的狀態，可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中，不但有“明月幾時有，把酒問青天”的豪放，更有“人生如夢，一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見的顛倒乾坤更有意味、更富于哲理。

懂酒的人都明白一個簡單的道理：雖是好酒，但如果后面沒有歷史、沒有故事、沒有幾代飲者和酒徒積淀下來的口碑與傳說，“那這個酒，就缺乏一點真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暫的快感，而是喝好了之后的感悟與品味。酒里有乾坤，杯中藏世界。

六、酒禮

酒桌上的禮儀很多，簡單舉幾個例子：要先給長輩斟酒；如果有客人的話，先給客人斟酒再給長輩斟酒。斟酒不宜太滿也不宜太少，Z好八分滿。跟別人碰杯應該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時要低于別人的酒杯，這是一種尊重。

敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。可以多人敬一人，不可一人敬多人。

敬酒要有說詞。勸酒要適度。酒桌上不要竊竊私語。拒酒要有禮節，有方法。

七、酒詞、酒令

喝酒要有說詞，其中僅敬酒詞就多得數不勝數，一些敬酒詞常常使你不得不多喝上幾杯。

1、敬酒詞

過去Z流行的是：

感情深一口悶，感情淺舔一舔，感情鐵喝吐血。喝酒不喝醉，不如打瞌睡。人生難得幾回醉，喝酒一定要到位。

2、勸酒詞

Z經典的是把唐詩宋詞居然也用到了，諸如：朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。日出江花紅勝火，君子一定把酒喝。

3、擋酒詞

酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。君子之交淡如水，以茶代酒也很美。來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。酒壯熊人膽，得服老婆管。

古人喝酒有酒令，根據酒令決定喝的多寡。行酒令把經史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯等等文化內容，都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是對人的聰明才智、知識水平、文學修養和應變能力的嚴峻考驗。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表、雅令則是文字令。從古自今有很多酒令，以下略講幾例。

1、骰子令

骰子共六個面，每個面刻有從一到六的點數。骰子令在唐代尤為盛行，種類很多，玩法也很多。比如中秋賞月令：幺點代表月，搖到者滿桌飲酒，沒搖到者就自飲。

2、猜拳

Z常見也Z簡單的就是同數，就是兩人出手后，出手的同時，每人報一個數字；兩人出手數相加必等于某數，誰說出來的數字正好與兩數之和相同，誰就是贏家，輸者就要喝酒；倘若兩個人說出來的數字一樣，則不計勝負，重新再來一次。

3、接龍令

類似接龍游戲，起令人抽取酒籌后起令，待起令人說出首句成語后，接令者須將該成語的Z后一個字作為接句的第一個字。以此類推，接不上者喝酒。

4、擊鼓傳花

一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞；鼓停，傳遞也停止，花在誰手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節奏要時快時慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，因其簡單好玩，常用于女賓之間的游戲。

5、飛花令

Z基本的飛花令詩句中必須含有“花”字，而且對“花”字出現的位置同樣有著嚴格的要求。這些詩可背誦前人詩句，也可現場吟作。行令人一個接一個，當作不出詩、背不出詩或作錯、背錯時，由酒令官命其喝酒。例如：花開堪折直須折，第一字是花；落花人獨立，第二字是花；感時花濺淚，第三字是花…以此類推。

除此之外，還有轉桌子、老虎拳令、謎語酒令、即興賦詩令、數字令、人名令、聯句令等等，需要行令者敏捷機智。飲酒行令既是古人好客傳統的表現，又是他們飲酒藝術與聰明才智的結晶。

除了酒令之外我國還有許多的酒俗與酒習，如：婚嫁酒、壽酒、時節酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴賓酒、洗塵酒、接風酒、餞行酒、送別酒、會酒、罰酒、謝情酒等等。